Gli antiossidanti sono sostanze chimiche  che rallentano o prevengono l’ossidazione di altre sostanze. Sono fondamentali nel nostro corpo per combattere i radicali liberi.

Gli antiossidanti introdotti con la dieta sono rappresentati da alcune vitamine, in particolare la vitamina A, C e E, dai minerali come rame, zinco e selenio e da altri nutrienti come carotenoidi e polifenoli.

La nostra alimentazione, basata soprattutto sulla dieta mediterranea e sul consumo di frutta e verdura, è particolarmente ricca di sostanze antiossidanti.

Tra gli alimenti maggiormente ricchi di antiossidanti, possiamo citare: 

  • il pomodoro
  • il cacao
  • il tè verde
  • il caffè
  • cereali e legumi
  • pesce

Risulta dunque evidente che assumere una buona dose di antiossidanti è uno dei metodi migliori per fare prevenzione. La concentrazione di queste molecole però varia notevolmente da prodotto a prodotto. Quello che ne contiene in maniera maggiore è il succo di uva nera, seguito immediatamente dai mirtilli.

Una particolare attenzione però deve essere prestata alla cottura e alla conservazione dei cibi. E’ ormai un dato certo che in alimenti conservati per lungo tempo o cotti per lunghi periodi la quantità di vitamina C e di licopene può risultare notevolmente inferiore rispetto al prodotto fresco.

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